Pendidikan dan Hobby

Friday, 4 March 2016

EKOLOGI PANGAN & GIZI



PENGERTIAN

  • Ilmu yang mempelajari berbagai aspek lingkungan yang terkait dengan pangan dan gizi untuk kesehatan masyarakat.
  • Tujuan dari ekologi pangan dan gizi adalah agar dapat mengetahui berbagai hubungan dan masalah antar variabel yang berkaitan dengan penyediaan pangan, sosio ekonomi dan budaya pangan, konsumsi gizi, penggunaan zat gizi dalam tubuh, status gizi dan status kesehatan masyarakat, serta upaya peningkatan gizi masyarakat.


FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STATUS GIZI

  • Faktor External: perndapatan, pendidikan, pekerjaan, budaya.
  • Faktor Internal: usia, kondisi fisik, infeksi.


DAMPAK KETERSEDIAAN PANGAN TERHADAP GIZI

  • Ketersediaan pangan merupakan suatu sistem yang berjenjang mulai dari Nasional, provinsi, kabupaten/kota, rumah tangga.
  • Komponennya meliputi kemampuan produksi, cadangan, maupun impor pangan setelah dikoreksi dengan ekspor dan berbagai penggunaan seperti untuk bibit, pakan industri makanan/non pangan yang tercecer. Komponen produksi pangan dapat dipenuhi dari produksi pertanian dan atau industri pangan


FAKTOR YANG BERPENGARUH TERHADAP KETERSEDIAAN PANGAN

  • Cukupnya lahan untuk menanam tanaman pangan.
  • Penduduk untuk menyediakan tenaga.
  • Uang untuk menyediakan modal pertanian yang dibutuhkan.
  • Tenaga ahli yang trampil untuk membantu meningkatkan hasil produksi maupun pertanian, distribusi merata.


TUJUAN PENANGANAN PASCA PANEN

  • Agar kerusakan pangan dan kehilangan zat gizi dapat dihindari.
  • Untuk meningkatkan kesediaan pangan.
  • Untuk menyiapkan hasil panen agar tahan disimpan dalam jangka panjang tanpa mengalami kerusakan terlalu banyak dan dapat dipasarkan dalam kondisi baik.



PENYEBAB KERUSAKAN PANEN

  • Mikroba (Bakteri, Ragi, Kapang) - Ditemukan di tanah, air, udara, kulit/ bulu dan usus ternak.
  • Enzim
  • Reaksi Biokimia yang dapat menyebabkan berubahnya komposisi pangan.
  • Serangga - Dapat melukai permukaan pangan sehingga terkontaminasi bakteri, sehingga memperparah kerusakan.
  • Suhu - Suhu yang terlalu rendah/tinggi dapat merusak komposisi pangan.
  • Kadar Air
  • Oksigen - Dalam keadaan tertentu dapat merusak vit A & vit C, merusak warna pangan, mengubah cita rasa, sebagai media pertumbuhan kapang.
  • Sinar - Dalam keadaan tertentu dapat merusak vit A & vit C, merusak warna pangan.
  • Waktu Penyimpanan - Penyimpanan yang terlalu lama dapat merusak pangan.


JENIS KERUSAKAN PANGAN

  • Kerusakan Biologis - Disebabkan karena mahluk hidup: serangga, binatang pengerat, burung, jasad renik yang sifatnya patogen dan memproduksi senyawa racun.
  • Kerusakan Fisiologis - Disebabkan oleh reaksi metabolisme dalam pangan, akibatnya terjadi proses autolisis yang berakhir dengan kerusakan pangan.
  • Kerusakan Fisik & Mekanis - Disebabkan karena faktor lingkungan: suhu, kelembaban, tekanan.
  • Kerusakan Kimia - Disebabkan karena pencoklatan (browning)/ reaksi oksidasi yang dapat menyebabkan terjadinya ketengikan.


UPAYA PENANGANAN PASCA PANEN

  • Pengeringan
  • Mencegah proses autodestruksi (Autolisis)
  • Pengangkutam
  • Harus memenuhi persyaratan sesuai dengan sifat makanan serta tidak terlalu mahal, sehingga dapat terjangkau oleh masyarakat.
  • Penyimpanan
  • Gudang harus memilki konstruksi bebas hama, barang harus teratur, tidak bercampur antara bahan makanan yang satu dengan lainnya.
  • Seleksi - Mengumpulkan/ menggabungkan bahan makanan yang sama kualitasnya dalam rangka memenuhi permintaan pembeli.
  • Pencucian
  • Menghilangkan kotoran, residu pestisida/ insektisida, memperoleh penampakan yang baik.
  • Pendinginan
  • Mengurangi kegiatan respirasi proses perlunakan, perubahan warna dan tekstur, serta kerusakan karena aktifitas mikroba (bakteri, kapang).


KETAHANAN PANGAN 

  • Elemen Ketahanan Pangan
Ketersediaan Pangan, Aksebilitas (kemampuan untuk menguasai pangan yang cukup), Keamanan (Stabilitas), Kontinuitas dari akses dan ketersediaan pangan dari usaha tani.

  • Aspek Ketahanan Pangan
Kecukupan (Sufficiency), Akses (Acces), Keterjaminan (Secutity), Waktu (Time).


TIPE KETIDAKTAHANAN PANGAN

  • Kronis :  Ketidakcukupan pangan secara menetap akibat ketidakmampuan rumah tangga untuk memperoleh pangan (kemiskinan).
  • Transitori :  Penurunan akses terhadap pangan yang dibutuhkan rumah tangga secara temporer. Misalnya karena bencana alam sehingga harga panen tidak stabil



SISTEM KETAHANAN PANGAN

  • Ketersediaan dan stabilitas pangan (Food Availability dan Stability)
  • Kemudahan memperoleh pangan (Food Accesibility)
  • Pemanfaatan pangan (Food Utilization)


INDIKATOR KETAHANAN PANGAN

  • Indikator Proses
Menggambarkan situasi pangan yang ditujukan oleh ketersediaan pangan dan akses pangan.

  • Indikator Dampak
*Menggambarkan konsumsi dan frekuenai pangan (dampak langsung)
*Penyimpanan pangan dan status gizi (dampak tidak langsung).


Download File .doc : Dropbox | Mediafire


Share:

No comments:

Post a comment

BILA ANDA MEMASUKKAN LINK HIDUP, MAKA AKAN OTOMATIS TERDELETE..

Blog Archive

Followers